• Новини
• Тема
• Тенденции
• Коментари
• Интервю
• Репортажи
• Съвети
• Анализи
• Колумнисти
• Експерти
• Първенства
• Галерия

Храни на бъдещето

Какви са храните на бъдещето? Алхимия или кулинария? Инженерна лаборатория или промишленост?


Храните на бъдещето може частично да открием в т.нар. функционални храни, продукти и напитки, с добавка на витамини, минерали, полиненаситени мастни киселини омега-3. Но истинските изненади предстоят – продуктите, получени в резултат на молекулярни изследвания, генетични открития и космически изследвания.

Молекулярна кулинария
Анализ на физико-химичните закони по време на приготвянето на храната и използване на нови открития за създаване на рецепти. В това направление участват собственици на ресторанти, физици и химици. В основата на молекулярната кулинария е фактът, че между различните продукти съществуват неочаквани молекулярни връзки. За основател на молекулярната кулинария се смята англичанинът Хестън Блументал. В Италия един от най-известните представители на молекулярната кулинария е Давид Каси, специалист в областта на физиката на материята в университета в Парма.

Космически продукти
НАСА се специализира в приготвянето на храни за космическите мисии и микровълновите печки като технология се развиват благодарение на нейните изследвания. Основната цел е да се създават продукти, „пресни” за максимално дълго време, т.е. продукти, които запазват с месеци или години своята хранителна и витаминна ценност. Методите, които се използват, са обработка под високо налягане, пулсиращи електрически полета, стерилизиране с използване на радиочестоти. Вече съществуват сурогати месо за вегетарианци, създадени на базата на специални гъби, обработени така, че тъканта им по нищо не се отличава от месото.

Хранене по ДНК
Науката за храненето много скоро ще се обедини с молекулярната биология и генетиката. Към тази цел се стреми геномиката на храненето, която изучава връзката между гените и конкретните продукти и съставя персонализирани диети на базата на генетичния профил на всеки индивид. Хората реагират на храната по различен начин в зависимост от тяхната ДНК. Така може да се назначи по-ефективна диета.





Умни опаковки
Храните на бъдещето се съхраняват в специални опаковки, които осигуряват запазването на продуктите и съобщават на потребителя, ако вътре започват гнилостни процеси. Ключов момент в този случай са нанотехнологиите, т.е. възможността да се управлява материята на атомно и молекулярно ниво за създаване на нови материали.

И все пак, няма нищо по-вкусно и здравословно от естествената храна. Особено, ако храните са отгледани лично от нас, в собствения ни двор.


-----------------
Автор: Биляна Божилова, www.rozali.com